【叫花雞是哪里的菜系 叫花雞的傳說】1、叫花雞是蘇菜系 。
2、叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞 ， 是江蘇省常熟市的一道傳統(tǒng)名菜，他的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網(wǎng)油及黃泥土層層包裹，最后丟進柴火堆中煨熟 。
叫花雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜 。其色澤棗紅明亮 ， 芳香撲鼻 ， 板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特 。
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊 。一日，他偶然得來一只雞 ， 欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料 。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤 ， 待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?nbsp;， 雞毛也隨泥殼脫去，便露出了煨熟的雞肉 。

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