一年度做臘肉的季節(jié)又到了 ， 很多人家都開始腌制臘肉了，但是現(xiàn)在有些朋友對(duì)臘肉不是很了解 。臘肉是不是發(fā)物臘肉屬于肉類，屬于腌制物 ， 不屬于發(fā)物 。臘肉雖然美味可口 ， 但是有不好的因素是主要是吃后容易引起消化不良，臘肉是經(jīng)過煙烤的，含有一種致癌物質(zhì)，是不可多食的 。
臘肉是堿性還是酸性的蔬菜是堿性食品 ， 魚、肉和谷物都是酸性食物 。
1、肉類營養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異 。蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達(dá)20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質(zhì)的9基酸組成，接近人體組織需要 。因此生理價(jià)值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。
2、在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外 ， 其余均足夠 。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來源 。
臘肉怎么腌制比較好吃制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié) 。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦） 。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克 ， 茴香150克，丁香30克 ， 山奈75克，香葉30克 ， 上述配料炒香碾磨成粉狀 。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升 。配料混合均勻 。熏料：鋸末 ， 新鮮柏丫，松枝若干 。
制作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀 ， 洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天 ， 每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻） 。將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來風(fēng)干3~5天 。在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝 ， 再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色 。將豬肉掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了 。臘肉的保存時(shí)間比較長，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久 。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題 。
腌制臘肉要注意什么1、如果是腌制豬肉 ， 最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點(diǎn)排骨、雞、鴨 ， 在煲湯時(shí)放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會(huì)更香 。
2、腌肉時(shí)花椒、八角要和鹽一起放到容器中 ， 這樣的臘肉吃起來會(huì)有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進(jìn)玻璃瓶中密封保存 ， 以后還可以做鹽水鴨吃 。
3、如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子里，擱陽臺(tái)上就好了；南方最好放在冰箱里，已經(jīng)臘好的肉要切成小塊，放在冰箱里冷凍起來，可以吃上一年 。
【臘肉是不是發(fā)物 臘肉是不是發(fā)物不能吃】 4、如果魚腌多了，曬干后可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚；用麻油泡起來，做油浸魚 。
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