1、原料選擇：應(yīng)選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種 。去除霉?fàn)€果、未成熟果等不合格果 。
2、去柄：用手摘除果柄 。
【野櫻桃干怎么做 野櫻桃干果脯做法】3、洗滌：將挑選后的櫻桃裝入籃子 ， 于水槽或盆內(nèi)用流動(dòng)水清洗2～3次，除去雜質(zhì) 。
4、浸堿：為了縮短干燥時(shí)間，最好將櫻桃放在0.2～0.3%沸堿液中熱燙片刻 。
5、漂洗：熱燙后的櫻桃在清水中漂洗去堿液，在籃子內(nèi)放5～10分鐘，以瀝干水分 。
6、熏硫：將果實(shí)裝入烘盤送進(jìn)熏硫室 。將硫磺置于缽中 ， 加入木片等助燃 ， 點(diǎn)燃后關(guān)閉熏硫室的門，熏硫1小時(shí) 。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤 。
7、烘干：將熏硫后的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥 ， 開始以60℃的溫度進(jìn)行 ， 待稍干時(shí) ， 將溫度升至75～80℃，經(jīng)8～12小時(shí)后取出，挑出未烘干的果實(shí) ， 放在另一個(gè)烘盤上再次干燥 。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至干 。
8、回軟：為達(dá)到果實(shí)內(nèi)外水分平衡 。質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)，應(yīng)將櫻桃干倒入木箱中，回軟2～3天即可 。

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