1、腰果熘蝦仁 。主料：蝦仁1000克，腰果100克；輔料：火腿30克，雞蛋清25克；調(diào)料：豬油(煉制)100克，料酒10克，鹽5克 ， 味精1克 ， 胡椒粉1克，大蔥10克 ， 姜10克 ， 淀粉(豌豆)18克，雞油10克 。蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆 。蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上，背向下)往上一擠，蝦肉脫殼而出(叫蝦仁)，放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍 ， 直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁 ， 瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋清和適量的干淀粉，鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好 。將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉6克(淀粉3克加水3克)兌成汁 。將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁 ， 用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油 ， 鍋內(nèi)留底油，下入姜米炒一下，隨后倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)，淋雞油即成 。
2、胡蘿卜燜排骨 。主料：豬排骨(大排)600克；輔料：胡蘿卜200克；調(diào)料：料酒10克，醬油10克，糖色10克 ， 大蔥25克，姜20克，鹽3克，味精3克，香油10克 ， 淀粉(玉米)10克，八角5克，桂皮5克 ， 花椒3克，陳皮3克，甘草2克，白豆蔻4克 。排骨剁成3厘米長的段;胡蘿卜切3厘米長的條;排骨入沸水鍋中焯撈出;勺內(nèi)加鮮湯、料酒、醬油、糖色、蔥段、姜片、調(diào)料包，下入排骨燒開；下入胡蘿卜、精鹽，用小火燜至排骨軟爛;再加味精，用大火收汁 ， 勾芡，淋入香油出勺裝盤即成 。
【高考食譜家常菜 高考期間食譜家常菜】3、豆芽蛋絲 。主料：雞蛋260克，綠豆芽400克；調(diào)料：大豆油20克，醬油5克，鹽3克 ， 味精2克，香油5克 。綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水;雞蛋磕入碗內(nèi) ， 攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內(nèi)，做成蛋皮，切成細(xì)絲;綠豆芽放入盆內(nèi)，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成 。
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