1、食材：鹵水豆腐400g，豬肉糜120g ， 小蔥1根，蒜蓉18g，姜末5g，花椒粒2g，花椒粉3g，水淀粉3湯匙，郫縣豆瓣醬3湯匙 ， 湯匙辣椒面3g，辣椒粒3g 。
2、豆腐切約2cm的方塊，放入冷水中，加一勺鹽，浸泡十分鐘 。此時(shí)鍋中燒水，水沸騰后放入豆腐 ， 保持中火，汆燙半分鐘，濾水備用 。
3、豬肉糜中加一湯匙料酒，一茶匙鹽，少許花椒面，白胡椒粉，攪拌均勻，腌漬5分鐘 。
4、鍋中入油 ， 油量可以稍多一些，待油溫7成熱，下入肉末 ， 中火煸干水分，炒至微焦 。
【制作麻婆豆腐的方法 麻婆豆腐制作步驟】5、轉(zhuǎn)小火，下入剁細(xì)的郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油 。
6、下入姜末、蒜蓉、辣椒粒、辣椒面，中火翻炒嗆香 。
7、淋入2湯匙料酒，2湯匙醬油 ， 翻炒均勻，加入900毫升水大火煮沸 。
8、下入豆腐，用鍋鏟輕輕推動(dòng)，使豆腐塊晃平整，撒入一茶匙糖，再次沸騰后轉(zhuǎn)中火加蓋燜煮 。
9、湯汁漸少后 ， 去掉鍋蓋 ， 淋入一半水淀粉，輕輕攪拌均勻，撒少許雞精 ， 再將剩下一半水淀粉淋入，稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)樱⒊?。
10、選一個(gè)深點(diǎn)的盤來盛裝，使豆腐浸沒在湯汁里，趁熱撒上蔥花和花椒粉

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