很快就到農(nóng)歷新年了，過年是中國人最為重視的一個節(jié)日，年夜飯更是一年中最為重視的一頓飯，年夜飯必備的七道菜是什么？年夜飯菜的寓意是什么？下面一起來看看吧！年夜飯必備菜單一：年年有余（黃豆醬蒸魚）材料：鱸魚、黃豆醬、香蔥、姜片、青椒、紅椒、鹽、料酒、油適量 。
做法：
1、鱸魚清理后清洗 。
2、在魚背淺割一刀，用鹽、料酒涂抹魚身腌20分鐘左右 。
3、在魚肚內(nèi)塞香蔥、姜片 ， 放入盤中后涂上黃豆醬 。
4、鍋內(nèi)放水燒開 ， 放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘 。
5、利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用 。
6、將油燒至六成熱后淋在蒸好的鱸魚表面 。
7、再放上青紅椒絲做裝飾即可 。
年夜飯必備菜單二：蠔運當頭（蠔油青椒牛肉）材料：牛肉、青椒、蠔油、白糖、鹽、生粉、姜末、料酒、油適量 。
做法
1、牛肉洗凈切?。派邸⒘暇啤⒀偉柙入韁?。
2、青椒洗凈去蒂 ， 拍扁后橫切成小塊 。
3、姜洗凈切末備用 。
4、鍋中放油，放入姜沫爆香 。
5、放入牛肉丁炒至變色 。
6、依次放入蠔油、白糖和剩余的鹽 。
7、炒勻后放入青椒，炒至青椒斷生時即可盛出 。
年夜飯必備菜單三：五福臨門（豬肚草蝦魷魚燜鍋）材料：大白菜、豬肚、草蝦、魷魚、海參、火腿、香菇、鹽、胡椒粉適量 。
做法：
1、大白菜洗凈，切片，放鍋里面炒軟 ， 放入燉盅 。
2、豬肚切條，放入燉盅 。
3、魷魚切花，氽燙過撈出 ， 放入燉盅 。
4、海參洗凈，去腥后切厚片，放入燉盅 。
5、火腿煮后再切片，放入燉盅 。
6、香菇泡軟、去蒂 ， 放入燉盅 。
7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用 。
8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用 。
年夜飯必備菜單四：鴻運當頭（豆腐煎魚頭）材料：鰱魚頭、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、甜面醬、鹽、胡椒粉、淀粉適量 。
做法：
1、鰱魚魚頭洗凈后擦干，剖開，對切成4大塊，用油煎，魚頭兩面煎黃后盛出 。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi) ， 面上放入煎好的魚頭 。
【年夜飯必備的七道菜有哪些 年夜飯必備的七道菜】 3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段 ， 略滾即可關(guān)火移出食用 。
年夜飯必備菜單五：團團圓圓（臘肉雞蛋飯團）材料：糯米、生臘肉、雞蛋、花椒粉、鹽、大蔥、姜適量 。
做法：
1、糯米提前用溫水浸泡2小時，使其吸水泡軟，上蒸籠蒸40分鐘左右 。
2、把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；
3、臘肉煮熟，然后切成丁狀；
4、蔥切蔥花 ， 生姜去皮、切成末；
5、將所有配料放入糯米飯里 ， 加花椒粉和鹽拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒 ， 試一下味道 ， 主要是有生雞蛋，其實也可以吃 ， 不過就要胃腸功能好的） 。
6、拌均勻后 ， 把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形 。
年夜飯必備菜單六：三陽開泰（豬肚魷魚菌菇湯）材料：豬肚、魷魚、雞腿、豬腿肉、香菇、竹蓀、萵筍、油菜、蠔油、植物油、鹽、白砂糖、胡椒粉適量 。

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