1、原料：肥和瘦豬肉比例為2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米） 。
2、配方：50度以上高度酒5兩，糖7兩 ， 鹽2兩半 ， 生抽2兩半 ， 老抽少許（可根據(jù)各自口味進(jìn)行增減） 。
3、準(zhǔn)備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開(kāi)水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點(diǎn)）、鹽，拌勻腌制一晚 。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點(diǎn)，也是腌制一晚 。
4、第二天，把肥肉和瘦肉混在一起 。干的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏干水分備用 。
【廣式臘腸的做法和配方 廣式臘腸的做法與步驟及配方】5、制作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去 ， 釀滿一條腸后，要用牙簽在上面插一些孔；扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈 ， 掛在陽(yáng)光下曬3天，再置陰涼通風(fēng)處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食 。

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