1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下 。
【清燉老母雞 它有什么營養(yǎng)價值】2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段 。
3、大火燉開 ， 開小火燉2-3小時 ， 至少2小時后，放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了 。
4、從營養(yǎng)上來說，仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多 。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少 。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40%  ， 且多是脂肪和彈性結(jié)締組織 。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養(yǎng)價值有所降低 。而仔雞肉在做熟后 ， 雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收 。

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