1、涼拌小竹筍：
用料：竹筍500克、橄欖油2ml、鹽2克、香油1ml、蒜10克、紅辣椒2個 。
做法：
（1）準備好新鮮小竹筍，PS：要小筍比較適合涼拌 。
（2）小竹筍 ， 去殼，去老部分，洗凈 。
（3）清水煮沸，放入洗凈的小竹筍，汆燙至熟 。
（4）汆燙好的小竹筍，過冰水 。
【小竹筍的做法大全家常】（5）熱鍋，煸香橄欖油、香油、蒜末、辣椒 。
（6）煸香好的佐料、鹽一起放入小竹筍中拌均即可 。
2、酸菜小竹筍：
主料：酸菜250克、竹筍1把、五花肉150克、臘肉一小塊 。
輔料：干辣椒6個、獨頭蒜半個、姜一塊、菜籽油適量、醬油適量、糖少許 。
做法：
（1）準備所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段 。酸菜漂洗，小竹筍洗凈 。五花肉和臘肉切成小粒，注意肥瘦分開 。
（2）平底鍋燒熱，不放油，不放油 ， 不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水氣 。
（3）沸水入鍋，把竹筍整根放進去焯三分鐘左右 ， 去其澀味 。撈出過涼水，把竹筍切粒 。
（4）平底鍋放入菜籽油 。
（5）放入臘肉和五花肉丁小火煸出油 。
（6）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味 。
（7）轉中火，投入臘肉和五花肉中的瘦肉部分 ， 煸至變色 。
（8）轉大火，投入小竹筍翻炒 。
（9）再倒入炕好的酸菜翻炒 。
（10）淋入少許醬油，加入少許白糖翻炒至香氣濃郁即可出鍋 。
3、油潑小竹筍：
用料：小竹筍150克、生抽1勺、鹽2克、糖2克、干辣椒3個、花椒10粒 。
做法：
（1）小竹筍用水煮10分鐘 。
（2）煮好后過下涼水 。
（3）然后耐心的將竹筍撕成細絲，越細越好，撕好后可以再將水份擠一下 。
（4）把干辣椒、青花椒磨碎，加入鹽、糖、一點生抽 。
（5）鍋內(nèi)燒些熱油，燒至冒煙，油溫比較熱的時候 。
（6）把熱油直接潑在辣椒花椒碎上 。
（7）最后攪拌均勻 。
（8）麻辣鮮香的涼拌小竹筍 。

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