大白菜肉餡餃子的餡怎么調(diào) 這種做法很適合新手 _大白菜肉餡餃子的餡怎么調(diào)

1、將買回來的新鮮豬肉洗凈后剁成肉糜，豬肉建議用7分瘦3分肥的，口感更潤口，如果想偷懶，豬肉可以用料理機(jī)打成肉泥，或者叫賣肉的老板絞好肉帶回家。
2、接著來處理大白菜，我買的是本地產(chǎn)的大白菜，很嫩很新鮮，大白菜比較干凈，清洗起來非常輕松，一片一片地掰開大白菜，清洗干凈瀝干水備用。
【大白菜肉餡餃子的餡怎么調(diào) 這種做法很適合新手】3、鍋里倒入適量水燒開，加入少許鹽，然后放入大白菜焯燙3分鐘，放鹽可以讓大白菜的色澤更好看，焯水時(shí)間不能太長了，否則會(huì)有影響口感。
4、大白菜焯水的時(shí)候，可以將香蔥去根后洗凈切碎，生姜洗凈去皮后剁碎備用。
5、撈出焯燙好的大白菜過涼水，然后抓干水分剁碎，剁碎后的大白菜還是有很多水分，擠干水分。這么操作，和餡的時(shí)候大白菜就不會(huì)出水了，這是很關(guān)鍵的一步。很多人不焯水，直接將大白菜剁碎后撒少許鹽腌制一下，抓干水分加入肉泥里，這種方法也是可以的。
6、開始來處理肉餡，先加入適量鹽攪拌一下，然后分次加入少許清水順著一個(gè)方向攪打，攪拌至肉泥上勁后加入姜末、生抽、蠔油、紅薯淀粉、雞精和十三香，再次攪拌均勻后加入香油和花生油拌勻。加水?dāng)嚧蚩梢允谷怵W多汁，口感更好。
7、接著加入剁碎的大白菜拌勻，最后加入香蔥拌勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。我用的香蔥蔥白多一點(diǎn)，蔥葉少一點(diǎn)，不喜歡香蔥的可以不加。

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