芝士肉松排包如何做芝士肉松包的做法 _經驗常識

1、準備食材：面包粉350克；糖10克；鮮酵母9克；水217克；面包粉150克；糖60克；鹽6.5克；奶粉15克；鮮酵母6克；全蛋液60克；牛奶95克；黃油35克；芝士片6片；沙拉醬適量；海苔肉松適量。
2、做法：種面團材料混合揉成均勻的面團，完成溫度26度左右。
3、室溫下發酵30-60分鐘后轉入冰箱冷藏實際溫度5-9度環境下發酵10小時左右，約3-4倍。
4、種面團，加上主面團材料中黃油以外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉，轉5-6檔揉至逐漸光滑面團可以扯出相對厚一點的薄膜。
5、加入軟化的黃油。
6、3檔將黃油逐漸揉入面團。轉5-6檔繼續揉至完全擴展階段。
7、能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性。
8、取出面團，面溫在26度左右。加入芝士片，用刮刀反復將面團切切切，使芝士片分布均勻。
9、放入容器，放在溫度28°、濕度75%環境中進行30分鐘延續發酵。
10、延續發酵30分鐘后，體積有稍許變大。
11、將發酵好的面團取出。
12、分割面團，約67-70克/個。
13、滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發15分鐘。
【芝士肉松排包如何做芝士肉松包的做法】14、取一個松弛好的面團，搟開，邊上氣泡拍掉。
15、翻面，自上而下卷起。
16、依次做好，分兩排擺入烤盤。
17、放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，手指輕摁表面可以緩慢回彈。
18、箱記得提前15-20分鐘預熱。放入預熱好的eat-sp50平爐，上火180下火240度烘烤20分鐘。
19、上火170下火220度烘烤21分鐘。
20、出爐，震模脫模冷卻。
21、冷卻后兩個一組切開。四面抹沙拉醬。
22、蘸肉松即可。

芝士肉松排包如何做 芝士肉松包的做法

猜你喜歡

芝士肉松排包如何做芝士肉松包的做法