1、韭菜摘洗干凈，用籃子放在太陽下面吹干或曬干，一面干了需要翻動一下，韭菜表面沒有水就可以上手切韭菜了
2、雞蛋磕碗里，加一點點鹽，攪拌好，鍋上火加油燒熱，倒入雞蛋液，用筷子在鍋里不停攪動，攪得越快，雞蛋越碎，都不用再切碎的 ， 雞蛋碎得放涼了才能跟韭菜和一塊（想要雞蛋嫩一點的，在蛋液里加點冷水再攪拌）
【韮菜雞蛋餃子餡的做法 3步做好】3、切碎的韭菜，雞蛋，一把淡的蝦皮（咸蝦皮是太咸了），攪拌一塊，加食用油繼續(xù)攪拌，然后才放鹽，雞精，可以放點胡椒粉，一起拌勻，最后放香油韭菜雞蛋餡
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