1、黃沙腌蛋法 。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥 ， 待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
【咸鴨蛋怎么做好吃又簡(jiǎn)單視頻 咸鴨蛋怎么做】2、飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定 。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中 ， 并將洗凈晾干的鴨蛋 ， 逐個(gè)放進(jìn)鹽水中 ， 密封壇口 ， 置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
3、面糊腌制法 。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊 ， 然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起 ， 讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0 。5公斤備料 。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈 ， 并用開水燙刷后擦干 ， 把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處 ， 30—40天后即可開罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣醬、白酒，按8：2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi) ， 嚴(yán)密封口，腌制70—90天即成 。這種腌鴨蛋呈辣紅色 ， 酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鴨蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入 ， 封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食 。這種鴨蛋香味濃郁 ， 微咸可口 。
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