1、食材：白魚約500克、鹽1小勺、白糖/冰糖1~2大勺、生抽２大勺、老抽0.5~1大勺、料酒2大勺、小蔥3棵、生姜5片、淀粉1.5大勺 。
2、魚處理干凈，切大塊（3~4CM見方），用1小勺鹽和1大勺料酒腌10分鐘，洗去鹽分，瀝水后加1.5大勺淀粉拌勻，使每塊魚都裹上淀粉漿 。
3、不粘鍋放多點(diǎn)油燒熱 。
4、魚塊放入鍋中中小火慢煎，每一個(gè)面都要煎到略有焦黃 。魚塊下鍋后不要急著翻動(dòng)，等煎一會(huì)再翻 。
5、放生抽、老抽、糖、料酒略煮 ， 加1大碗水，大火煮開改小火，可以給魚塊翻個(gè)身再加蓋燜煮，也可以開蓋 ， 不斷用勺子舀湯汁澆到魚塊上 。煮到魚肉熟了，大火收汁 。
【大塊魚的制作方法 怎么做紅燒大塊魚】6、出鍋裝盤，點(diǎn)綴蔥花即可 。

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