1、其實(shí)滾刀塊又分直刀切和斜到切 。
2、直滾刀 。就是菜刀直立在食材，先斜著切一刀，然后讓這個斜切面朝上，從這開始循環(huán)：切—滾—切，一般來說切滾刀塊的時候會在切面一半的地方下刀，但如果想要切的稍微小塊一些，那么下刀處就要在小于切面1/2的地方下手 。
【究竟茄子怎么切滾刀 教你靈巧刀法】3、斜滾刀 。有直滾刀，當(dāng)然就會有斜著來的啦，按照理論的說法，斜滾刀應(yīng)是菜刀和食材之間呈的角度在45-60°之間，但是有誰會在切菜的時候拿個量角器量量現(xiàn)在菜刀和食材之間的角度是多少……上面提到的直滾刀就是菜刀和食材基本呈90°的情況，所以只需要在直滾刀的基礎(chǔ)上把刀傾斜一半就OK啦，斜滾刀塊的食材會比直滾刀塊的整體來說更薄一些 。

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