萵筍大家都吃過，特別是在夏季 ， 涼拌的萵筍可以說是蔬菜里的一絕，色澤嫩綠，清脆爽口 。可是萵筍的葉子呢？大部分人都會直接扔掉，認為萵筍的也是是不能吃的 。到底萵筍的葉子能不能吃呢？萵筍的葉子能吃萵筍的嫩葉是很好的食物 ， 它里面所含有的營養(yǎng)甚至比萵筍的根莖還要豐富，而且萵筍葉子制作工序也很簡單，味道鮮美，而且還適合涼拌吃 。只是不少人覺得萵筍葉有苦味，所以不太愛吃 。
萵筍葉子能生吃嗎萵筍葉可以生吃 萵筍葉和生菜一樣可以生吃，能直接蘸著鹽和醋生吃，沒有怪味 ， 而且生吃的萵筍葉營養(yǎng)價值比熟的高，也可以和生菜一樣卷熟食引起食用 。
涼拌萵筍葉 食材：萵筍葉 ， 水適量，芝麻醬，花生仁，鹽 。
做法：鍋里加適量水，燒開，萵筍葉切段，放入鍋中燙1分鐘，撈起 。芝麻醬加適量溫開水和適量鹽 ， 攪拌成泥，花生切碎，萵筍葉擺盤后淋上芝麻調好的芝麻醬 ， 撒上花生碎片即可 。
萵筍葉的營養(yǎng)價值萵筍葉子維生素含量高 萵筍葉子的維生素含量和萵筍的莖相比較高出了很多，萵筍的維生素主要儲存在葉子中，其中胡蘿卜素是萵筍莖的十幾倍 ， 維生素B2是萵筍莖的5倍左右，維生素C甚至是萵筍莖的15倍，而尼克酸的含量也比莖中高，且抗氧能力更強 。
萵筍葉子鈣含量高 萵筍葉子的鈣含量也比萵筍莖部的高出很多 ， 經常食用萵筍葉子能為機體提供鈣源，補充鈣的攝入，維持骨骼生長發(fā)育的需求 。
吃萵筍葉子的好處美容養(yǎng)顏 萵筍葉子的胡蘿卜素含量極高，是很好的維生素A原，維生素A被稱為“美容維生素”，食用萵筍葉子能在機體內吧胡蘿卜素轉換為維生素A，可是人的皮膚柔潤、光澤，有彈性 。
防癌抗癌 萵筍葉子中維生素C的含量豐富，有很強的氧化性，能阻斷致癌物質的亞硝胺的形成 ， 降低致癌風險，防癌抗癌 。
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治療高血壓、心臟病 萵筍中鉀的含量是鈉的27倍 ， 其含有的維生素還有利于促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用 。

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