1、紫甘藍汁：將紫甘藍洗凈，切成塊，放入攪拌機中 ， 加水打成菜汁 。用干凈紗布將菜汁過濾一下 ， 過濾出的甘藍汁用來打豆?jié){ 。因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次后，再在菜渣里加些水，再過濾一遍 。
2、黃豆提前一天浸泡至發(fā)（天熱時要放在冰箱中） 。
3、將泡好的黃豆放入豆?jié){機，倒入紫甘藍汁 。黃豆和水的比例為1：10 。
4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆?jié){ 。打豆?jié){的同時，按鹽鹵和水1：4的比例將鹽鹵化開攪拌勻 。
5、兩次打好的豆?jié){倒在一起，這時豆?jié){溫度還很高，但兩次的豆?jié){混合后已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點鹵了 。
6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽鹵水點入豆?jié){中，速度大概2秒1滴 。
7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆?jié){，慢慢地豆?jié){就會開始有變化 ， 出現(xiàn)絮狀物 。
8、10－15分鐘滴完，豆?jié){會成為豆花狀的絮狀 。滴好后放置30分鐘
9、豆腐盒放入蒸鍋 ， 將干凈紗布鋪在豆腐盒里，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走 。
10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好 。
【鹽鹵豆腐做法和配方 鹽鹵豆腐做法和配方比例】11、壓上重物，約15－20分鐘豆腐即可制好 。

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