1、主料：活鱔魚500克 。
2、調(diào)料：蒜25克 ， 蔥30克，姜末15克，干辣椒絲1克，醬油15克，精鹽3克，紹酒15克，醋15克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（約耗油50克） ， 熟豬油150克 。
3、將活鱔魚放盆里 ， 蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中 ， 用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時撈出，放入涼水里漂凈粘液 。再將魚背朝下，放在鉆板上，用骨刀將魚身順長劃開，除去內(nèi)臟及脊骨，將魚肉切成粗絲 ， 截成6厘米長的段，洗凈 ， 攥干水分 ， 抖散，加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加腌漬 ， 再撒上干淀粉，拌勻 。蒜去皮，切成片，蔥劈開 ， 切成2.64厘米長的段備用 。
4、炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至八成熱 ， 投入鱔絲，炸至色黃皮酥 ， 倒入漏勺瀝油 。
【怎么做干煸鱔魚好吃】5、炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下干辣椒絲炸焦，用醋一烹 ， 下蒜片、姜米、蔥段煸出香味，加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋，顛翻出鍋 ， 裝盤即成 。

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