青魚(yú)肝，顧名思義 ， 就是青魚(yú)的肝臟，口感細(xì)嫩，只是魚(yú)腥味稍微重些，某些地方把青魚(yú)肝做當(dāng)成是一道名菜，那么青魚(yú)肝的功效與作用有哪些呢？美容養(yǎng)顏青魚(yú)肝中含有一定蛋白質(zhì)，食用有利于促進(jìn)彈性細(xì)胞的生成，增強(qiáng)體內(nèi)的新陳代謝能力，同時(shí)青魚(yú)肝中含有一定維生素、不飽和脂肪酸 ， 這些成分均具有不錯(cuò)的抗氧化作用 ， 食用可以抗擊自由基，延緩肌膚衰老、美白滋潤(rùn)皮膚，具有一定預(yù)防衰老，有美容養(yǎng)顏的作用 。
養(yǎng)肝明目青魚(yú)肝中含有不少維生素A，而維生素A可以促進(jìn)視力發(fā)育，經(jīng)常適當(dāng)可以養(yǎng)肝明目 。加上青魚(yú)肝中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)，并且當(dāng)中所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，對(duì)肝臟負(fù)擔(dān)較少 ， 有利于肝臟健康 。
提升記憶力青魚(yú)肝中不飽和脂肪酸含量不低 ， 它能夠穿透血腦屏障，活躍大腦細(xì)胞、增強(qiáng)記憶力，可以為大腦補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)，加之，青魚(yú)肝中含有一定卵磷脂，有利于降低細(xì)胞的死亡率，改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能，使大腦延緩衰老，預(yù)防老年癡呆癥 。
增強(qiáng)免疫力青魚(yú)肝中蛋白質(zhì)含量豐富 ， 進(jìn)入體內(nèi)之后會(huì)分解成氨基酸，為身體合成抗體提供足夠的原料 。同時(shí)含有不少脂溶性維生素A和維生素E，不飽和脂肪酸等，這些成分可以增強(qiáng)各種粘膜抵御病毒的的抵抗力，因此吃青魚(yú)肝可以幫助補(bǔ)充人營(yíng)養(yǎng) ， 提高免疫力，增強(qiáng)抗病能力 。
青魚(yú)肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值青魚(yú)肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低，當(dāng)中含有豐富蛋白質(zhì)、脂類成分 ， 例如不飽和脂肪酸，膽固醇，少量的核黃素，煙酸，以及維生素A，維生素E等微量元素，當(dāng)中含有不少的礦物質(zhì)元素，例如，鈣、鋅、錳、磷、鉀、鈉等，具有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
青魚(yú)肝怎么做好吃青魚(yú)禿肺 食材：青魚(yú)肝、冬筍、青蒜，淀粉、黃酒、生姜、味精、醋、醬油、白砂糖、香油、小蔥、豬油各適量 。
做法：
1、清洗干凈青魚(yú)肝 ， 瀝去水分，切成個(gè)人喜好的塊狀；
【青魚(yú)肝的功效與作用 青魚(yú)肝的功效與作用禁忌】 2、起鍋熱油 ， 用油滑鍋后倒出，倒入適量豬油，燒到七成熱時(shí)，下蔥段爆出香味 ， 放入魚(yú)肝，進(jìn)行煎炒；
3、烹入黃酒，加蓋燜3～4秒鐘，加入姜塊、醬油、白糖、米醋、肉清湯100毫升、筍片 ， 中火燒開(kāi)；
4、轉(zhuǎn)小火燒3分鐘左右，放入味精 ， 用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤(pán) ， 撒上青蒜絲即成 。
清湯禿肺 食材：青魚(yú)肝400克、冬筍50克、雞胸脯肉25克、油皮150克、青蒜5克、火腿25克、香菇25克，胡椒粉、雞油、生姜、料酒、香醋、小蔥、食鹽、味精各適量
做法：
1、先將冬筍去皮，洗凈切片，清洗干凈雞胸脯肉，接著煮熟切片，熟火腿切片 ， 香菇去蒂洗凈;
2、之后再清洗青魚(yú)肝，切成5厘米長(zhǎng)的段，放入碗內(nèi) ， 加料酒進(jìn)行腌漬;
3、鍋置火上 ， 放入水、生姜、食鹽煮沸，放入青魚(yú)肝、醋漂洗一下;
4、鍋置火上 ， 放入雞湯、百葉絲、食鹽煮沸，舀入碗中，加熟雞油、味精;
5、另起一鍋置火上，舀入雞清湯，放入魚(yú)肝、筍片、火腿片、雞脯片、香菇、料酒、精鹽、蔥結(jié)同燒;
6、煮開(kāi)后放入姜汁，舀入百葉絲碗中，撒上清算絲、胡椒粉即可 。
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