黑玉米是玉米的一個(gè)變種，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，那么黑玉米的營(yíng)養(yǎng)成分具體有哪些呢？黑玉米的營(yíng)養(yǎng)成分每百克黑玉米含葉酸12微克，是大米的3倍；鉀為238～300毫克，鎂為96毫克，是大米的3倍；并含有谷胱甘肽、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、硒、維生素E等多種抗氧化成分，和普通的玉米相比，黑玉米還含有較多的黑色素、蛋白質(zhì)以及植物油脂，這也是黑玉米的營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)重要體現(xiàn) 。
提高免疫力黑色素具有激發(fā)人體細(xì)胞活性，降低血清膽固醇，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體免疫力、補(bǔ)腎養(yǎng)顏，有很好的保健功效 。
促進(jìn)蛋白質(zhì)合成黑玉米的蛋白質(zhì)含量豐富，約占質(zhì)量比重的13-15%，所含氨基酸種類(lèi)比較齊全，其中必須氨基酸含量占比接近40%，這比普通黃玉米高出30%左右 。尤其以谷氨酸、脯氨酸、蘇氨酸和亮氨酸含量高，同時(shí)精氨酸含量也較高 ， 當(dāng)然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相對(duì)較少 。而各種氨基酸可以幫助人體蛋白質(zhì)的合成 。
阻止動(dòng)脈硬化黑玉米含脂肪總量約占質(zhì)量比重的5%，雖然該比例不太高，但比同類(lèi)的黃玉米還是高出近20%，更重要的是黑玉米脂肪中不飽和脂肪酸比例較高 ， 些不飽和脂肪酸對(duì)人體具有非常重要的作用，如降低血液中過(guò)量的膽固醇 ， 增強(qiáng)細(xì)胞膜通透性，阻止心肌組織和動(dòng)脈硬化等功能，同時(shí)還影響著人體內(nèi)重要功能性物質(zhì)前列素的合成 。
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