1、魯菜：口味咸鮮為主 。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正 ， 突出本味 。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味 。
2、川菜：口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味） 。
3、粵菜：口味鮮香為主 。選料精細(xì)，清而不淡 ， 鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩 。擅長小炒 ， 要求掌握火候和油溫恰到好處 。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次 。
4、江蘇菜：口味清淡為主 。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色 ， 講究造型，四季有別 。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯 ， 保持原汁，口味平和 。善用蔬菜 。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜 ， 注重制醬油 ， 善用香糟、黃酒調(diào)味 。
5、閩菜：口味鮮香為主 。尤以“香”、“味”見長 ， 其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格 。三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯 ， 三長于使用糖醋 。
6、浙江菜：口味清淡為主 。菜式小巧玲瓏 ， 清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩 ， 脆軟清爽 。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味 。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處 。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味 。菜品形態(tài)講究 ， 精巧細(xì)膩，清秀雅麗 。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸 。
7、湘菜：口味香辣為主，品種繁多 。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩 。重視原料互相搭配，滋味互相滲透 。湘菜調(diào)味尤重香辣 。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌 ， 幾乎達(dá)到爐火純青的地步 。煨 ， 在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨 。小火慢燉，原汁原味 。
【八大菜系分別是什么 八大菜系分別是什么口味】8、徽菜：口味鮮辣為主 。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色 ， 重火功 。重火工是歷來的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法 。

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