1、首先我們準(zhǔn)備土雞蛋5個(gè)打入碗中，雞蛋的質(zhì)量可以直接影響成菜，所以土雞蛋比農(nóng)場普通產(chǎn)量蛋的周期更長 ， 一般雞蛋蛋黃的顏色越深則品質(zhì)越好 。
2、在碗中加入食用鹽1.3克 ， 加入胡椒粉1克 ， 加入少許白醋增鮮 ， 加入少許水淀粉 。
3、用筷子順著一個(gè)方向攪拌至起泡 。雞蛋攪拌至起泡之后準(zhǔn)備適量的香蔥切成蔥花備用 。也可以選擇青椒或者韭菜 。
4、將蔥花攪拌均勻之后下一步開始制作 。
5、把鍋燒熱燒至冒青煙 。鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋 。滑好鍋之后將熱油倒出 。
6、加入適量的清水將鍋刷洗一遍 。這一步的目的是養(yǎng)鍋防止煎蛋粘連 。
7、再次把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋 。將熱油倒出之后再加入少許的底油 。
8、將調(diào)好的蛋液先倒三分之二下鍋 。蛋液下鍋之后利用余溫翻炒至7成熟 。
9、攤成厚薄均勻的蛋餅 。然后將剩余的蛋液沿著鍋邊淋入 。蛋液全部下鍋之后轉(zhuǎn)微小火將蛋餅煎至定型 。
10、蛋液煎至定型之后轉(zhuǎn)中小火 。然后再翻面煎另一邊 。兩面煎好之后再加入少許的植物油從鍋邊淋入 。
【小蔥煎蛋家常做法 滿滿的小技巧】11、最后翻面即可出鍋裝盤 。
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