在中國(guó)的飲食文化中 ， 東北地區(qū)以其獨(dú)特的烹飪技巧和口味風(fēng)格占據(jù)了一席之地 。 在東北人的餐桌上 ， 有6道下酒菜可以說(shuō)是心頭愛(ài) ， 無(wú)論是在家庭聚會(huì)還是在朋友聚餐中 ， 它們都是必不可少的經(jīng)典菜品 。 今天我們就來(lái)聊聊東北的六道下酒菜 ， 都是酒友們的最?lèi)?ài) ， 看看你吃過(guò)幾道？
第一道菜：酸菜白肉血腸小時(shí)候 ， 在電視上聽(tīng)到歌手雪村唱的那句“翠花 ， 上酸菜！”時(shí) ， 就在幼小的心中勾起了對(duì)東北美食的向往 。 東北酸菜和南方酸菜不同 ， 東北酸菜非常解油膩 ， 因此非常適合和肥肉做燉菜 。 在東北用酸菜做的最有特色的菜非酸菜白肉血腸莫屬 。
酸菜白肉血腸是東北農(nóng)村殺豬菜的一種 ， 選用的是自己腌制的酸菜 ， 肥瘦相間的五花肉 ， 親手灌制的血腸 ， 燉出來(lái)的白肉肥而不膩 ， 酸菜酸辣可口 ， 血腸軟嫩入味 ， 讓人越吃越想吃 。 在東北 ， 還有一句俗語(yǔ)叫“酸菜白肉配酒 ， 日子充滿(mǎn)奔頭” ， 這酸菜白肉啊 ， 就是酒桌上的“萬(wàn)人迷” ， 誰(shuí)都愛(ài)它那獨(dú)特的味道 。
第二道菜：蘸醬菜在華北地區(qū) ， 喝酒時(shí)點(diǎn)的最多的涼菜當(dāng)屬素拼 ， 就是熟的花生米、藕片、腐竹 ， 搭配新鮮的黃瓜 ， 放入陳醋、香油、辣椒油、食鹽調(diào)制而成 。 而在東北 ， 最親民的下酒涼菜 ， 除了花生米就是蘸醬菜 。
這道菜可謂是東北小菜的代表 。 當(dāng)?shù)厝擞玫氖亲钚迈r的蔬菜 ， 再加上自家做的醬料 ， 一盤(pán)蘸醬菜 ， 簡(jiǎn)單卻美味 。 在東北的農(nóng)村地區(qū) ， 人們喜歡在夏天喝酒的時(shí)候搭配一些蘸醬的小菜 ， 這樣既能解暑又能解饞 。 在東北還有一句俗語(yǔ)叫“大蔥蘸醬 ， 越蘸越香” ， 這蘸醬菜啊 ， 就是酒桌上的“小清新” ， 清新爽口 ， 讓人吃完一口 ， 就想再吃一口 。
【下酒菜|東北最經(jīng)典的6道下酒菜，都是酒友心頭愛(ài)，你吃過(guò)幾道？】
第三道菜：小雞燉蘑菇大吉大利 ， 今天吃雞 ， 無(wú)雞不成席 ， 招待親朋好友時(shí) ， 必須要有雞 。 我國(guó)雞的做法多種多樣 ， 熏雞、燒雞、白切雞、炸雞……而在東北 ， 最經(jīng)典的做法是小雞燉蘑菇 ， 這道菜也承載了東北人民的熱情和好客之情 。
小雞燉蘑菇是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜 ， 起源于東北農(nóng)村地區(qū) ， 以其濃郁的香味和獨(dú)特的口感 ， 深得東北人民的喜愛(ài) 。 這道菜使用農(nóng)家小公雞和東北當(dāng)?shù)啬⒐綗踔贫?， 雞肉鮮嫩 ， 蘑菇香滑 ， 兩者搭配在一起 ， 口感好 ， 營(yíng)養(yǎng)高 ， 令人回味無(wú)窮 。
這道菜 ， 適合在寒冷的冬天喝酒佐食 ， 熱騰騰的菜肴能給人們帶來(lái)溫暖和舒適的感覺(jué) 。
第四道菜：醬大骨每次看到電視鏡頭中演員們大口喝酒、大塊吃肉 ， 就非常羨慕 。 酒和肉總是最佳搭檔 ， 在東北能夠同時(shí)滿(mǎn)足人們酒癮和肉癮的必是醬大骨 ， 如今醬大骨已發(fā)展到全國(guó)各地 ， 俘獲了眾多吃貨的味蕾 。
醬大骨 ， 做法簡(jiǎn)單 ， 使用新鮮的豬大骨 ， 搭配東北大醬 ， 久燉而成 。 醬大骨的口感豐富 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 骨髓醇香 ， 獨(dú)特的口感體驗(yàn)深受東北人民的喜愛(ài) 。
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