韭菜|寒露后，遇見(jiàn)這菜抓緊囤，隨手一腌，下酒又下飯，給紅燒肉也不換紅燒肉|家常菜

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導(dǎo)語(yǔ)：寒露后，遇見(jiàn)這菜抓緊囤，隨手一腌，下酒又下飯，給紅燒肉也不換，太香啦~
寒露是二十四節(jié)氣中的第十七個(gè)節(jié)氣，是秋天的第五個(gè)節(jié)氣。白露，寒露，霜降都是表示水蒸氣凝結(jié)的一種物理現(xiàn)象。寒露是從涼爽到寒冷的過(guò)渡。寒露寒露，遍地冷露，很多應(yīng)季菜受不了快凝結(jié)成霜的冷露，葉子枯萎，都收尾了。老人們都說(shuō)：“白露不露身，寒露不露腳” 。這個(gè)時(shí)候大家要注意保暖，特別是怕冷的的女人，要多吃一些溫性的美食，手腳不怕涼，增強(qiáng)體質(zhì)好過(guò)冬。

俗話(huà)說(shuō)：“春生夏長(zhǎng)秋收冬藏” 。寒露后，大雁南飛，老鼠屯糧，都是為了過(guò)冬做準(zhǔn)備，當(dāng)然人類(lèi)也知道：“家有存糧，心中不慌的道理” 。韭菜性溫，有壯陽(yáng)草的美譽(yù) ，含有豐富的膳食纖維，碳水化合物，多種的維生素，芥子油，礦物質(zhì)等成分，老話(huà)都說(shuō)：“種塊韭菜，祛病消災(zāi)” 。看來(lái)大家喜歡韭菜的原因不單單是因?yàn)榫虏四枪瑟?dú)特的芳香呀！種韭菜吃韭菜也是一種需要遵循的老傳統(tǒng)呀！

【韭菜|寒露后，遇見(jiàn)這菜抓緊囤，隨手一腌，下酒又下飯，給紅燒肉也不換】寒露的下一個(gè)節(jié)氣就是霜降了，白花花的冰霜會(huì)打蔫所有怕冷的綠色菜，大部分農(nóng)民都會(huì)在霜降前把韭菜收回家，遇見(jiàn)抓緊囤吧，畢竟現(xiàn)在的韭菜比冬天更營(yíng)養(yǎng) ，更美味。韭菜多了很不容易保存，放的時(shí)間長(zhǎng)了容易爛葉發(fā)黃，今天給大家分享一種保存韭菜的方法，可以一次買(mǎi)上10斤，吃到明年開(kāi)春都不會(huì)壞，這個(gè)方法就是“腌韭菜” ，腌韭菜時(shí) ，先放鹽還是后放鹽？第一步就錯(cuò)了，導(dǎo)致腌出來(lái)的韭菜又黑又臭，放幾天就爛了，下面看看我是怎樣做的吧。

【準(zhǔn)備的食材】：韭菜，生姜，大蒜，小米辣，鹽，白糖，味精，高度白酒。
【具體制作步驟】：1、買(mǎi)韭菜時(shí) ，最好選農(nóng)民小菜園里種的老韭菜，這樣的韭菜腌出來(lái)味道更香濃，還不容易下湯，吃著更有嚼勁。洗凈的韭菜一定要晾干表面的生水，這一步是韭菜不壞的關(guān)鍵。

2、晾干水分的韭菜切成自己喜歡長(zhǎng)短的長(zhǎng)段，放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆中，戴上手套，像洗衣服一樣揉搓，直到韭菜變色，變得翠綠嬌艷就不用揉搓了，很多人省略了這一步，千萬(wàn)不要先放鹽，容易下湯，還容易導(dǎo)致韭菜發(fā)黑。這一步是腌韭菜顏色翠綠不黑，韭香濃郁的關(guān)鍵。

3、接著放進(jìn)提前切好的蒜片，姜絲，白糖，味精，小米辣。按10斤韭菜7兩鹽的比例放進(jìn)咸鹽，腌菜想要放得久，鹽少了可不行。最后倒進(jìn)一勺高度白酒，防腐殺菌又增香，這是腌韭菜不壞的關(guān)鍵。

4、所有的調(diào)味料都放到一起了，直接攪拌均勻，放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的容器里，放進(jìn)冰箱冷藏， 24小時(shí)就可以吃了，吃多少拿多少，冬天的時(shí)候，無(wú)論是配米飯，夾饅頭，還是炒雞蛋，都非常的鮮美，韭香濃郁，馨香四溢，下酒又下飯，給紅燒肉也不換，太香啦！

小貼士：腌韭菜好吃不壞要注意3點(diǎn)~1、韭菜洗凈后一定要晾干表面的水分。腌韭菜第一步一定不要先放鹽，要先把韭菜揉出汁變色。 3、最后記得放高度白酒，裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的容器里。

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韭菜|寒露后，遇見(jiàn)這菜抓緊囤，隨手一腌，下酒又下飯，給紅燒肉也不換

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