【木耳保質(zhì)期是多少時間 怎樣判斷木耳是否發(fā)霉】

木耳又被稱作黑菜，是我國一類珍貴藥食兼用膠質(zhì)真菌 ， 也是世界上公認的保健食品，深受人們的喜愛和歡迎 ， 那么木耳保質(zhì)期是多少時間？怎樣判斷木耳是否發(fā)霉？木耳保質(zhì)期是多少時間根據(jù)具體情況而定 。
鮮木耳 木耳貯藏適溫為0℃，相對濕度95%以上為宜，木耳是膠質(zhì)食用菌，質(zhì)地柔軟，易發(fā)黏成僵塊，需適時通風換氣，以免霉爛 。木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環(huán)境條件下，也只能貯藏2―3周，故不宜久貯，只作周轉(zhuǎn)運輸性的短期保鮮運貯 。需采用筐、箱或塑料袋包裝 。現(xiàn)將木耳采摘后曬干,可大幅提高貯藏時間 。
干木耳 在儲存過程中 ， 維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會被緩慢氧化 ， 因此需放入密封袋或密封罐中保存，無氧環(huán)境可延緩氧化反應(yīng)，并有助防止吸潮變質(zhì) 。其次木耳、蛋白質(zhì)含量低 ， 只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因為油脂的氧化酸敗導(dǎo)致出現(xiàn)哈喇味等讓人不愉快氣味 ， 一般可以保存1-2年左右的時間 。
怎樣判斷木耳是否發(fā)霉變質(zhì)捏 無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎 。
聞 新鮮木耳沒有酸、臭等異味 。存放時間久了，會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。若有霉味 ， 說明已經(jīng)受潮、變質(zhì) 。銀耳若有焦味 ， 可能是在加工時烘干過度，雖可食用，但品質(zhì)、風味較差 。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道 。如果有，說明殘留較多二氧化硫 。
嘗 純凈的木耳，輕舔沒有異味 。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳 ， 以增加重量 。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的“加工” ， 品質(zhì)差 。
木耳的功效作用排毒 排毒是木耳的重要功效之一，因為木耳中含有大量的酶類物質(zhì)和生物堿，這些物質(zhì)可以加快人體內(nèi)纖維織物等物質(zhì)的分解和融化過程能防止它們在身體內(nèi)堆積，另外木耳中含有的植物角質(zhì)，還有很強的吸附能力，能讓人體內(nèi)的多種毒素吸附在它們表面，可以隨身體代謝排出體外 。
預(yù)防癌癥 木耳中含有多種礦物質(zhì)和氨基酸，還含有一些具有天然抗癌作用的酸性異葡聚糖，這種物質(zhì)可以阻止癌癥病毒對人體細胞產(chǎn)生傷害，而且能提高人體免疫力 ， 增強身體內(nèi)巨噬細胞的吞噬能力，可以防止身體細胞癌變 ， 他對現(xiàn)代人類高發(fā)的乳腺癌，肺癌，胃癌以及子宮癌都有良好預(yù)防作用 。
預(yù)防血栓 木耳具有超強的抗凝血能力，它能防止膽固醇在人體血管中淤積，而且能增強血小板活性 ， 可以防止血小板凝結(jié)成塊，而能從根本上阻止血栓生成，另外人們多吃一些木耳 ， 還能保護心血管，可以防止動脈硬化和冠心病發(fā)生 。
木耳的禁忌是什么1、黑木耳在食用時也有一些食用禁忌，不能生吃，就是人們吃黑木耳的重要緊急之一，因為黑木耳中含有大量的木耳多糖 ， 這種物質(zhì)有很強的抗凝血能力，但他想讓人體吸收，必需經(jīng)過高溫烹煮，只有這樣才能讓它們轉(zhuǎn)化成人體容易吸收的營養(yǎng)成分，才能讓他們發(fā)揮最好的功效 。
2、腦出血和心血管出血的人群堅持吃黑木耳 ， 這也是黑木耳的食用禁忌之一，因為這些人群的凝血功能比較差，他們在吃一些黑木耳會對身管產(chǎn)生不良影響 ， 容易讓血管出血癥狀加重 。

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