1、食材：豬蹄2只 ， 大蒜3瓣，陳醋適量，香油適量，生抽4大勺，老抽3大勺，料酒2大勺，冰糖適量，八角2顆 ， 桂皮1小塊兒，香葉3片 ， 蔥適量，姜適量 。
2、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次 。
3、涼水上鍋 ， 中大火燒開，保持沸騰5分鐘 。
4、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細檢查，去除細毛和雜質 。
5、豬蹄放進砂鍋 ， 加入適量清水（沒過豬蹄就行），加入蔥姜和所有調料 。
6、大火煮開后 ， 轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘 。再開微火煮制微沸保持15分鐘 ， 再關火燜30分鐘 。再煮一次，差不多就熟爛了 。
【豬蹄醬的做法和配方】7、濾除湯汁中的雜質 。
8、用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進冰箱冷藏 。
9、冷藏至起凍 ， 用小勺刮除表面的脂肪 。
10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒 。
11、大蒜砸成泥 ， 加入適量陳醋和香油 ， 攪拌均勻成蒜泥汁 。
12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食 。
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