1、綠豆水是以綠豆為主要材料熬制而成的，因為綠豆中含有大量的抗氧化成分 ， 煮過的綠豆，會把這種抗氧化成分分離到綠豆水中，再與空氣接觸后會發生氧化反應，所以綠豆水就會變紅 。
【綠豆湯怎么會變紅 綠豆湯變紅怎么回事】2、熬制綠豆水時可以蓋上鍋蓋，在一定程度上減少與空氣接觸，盡量減少氧化 。也可以嘗試用純凈水來煮綠豆，改變水的酸堿度 ， 也可以一定程度避免綠豆水變紅 。
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