1、食材：高筋小麥粉80克、黑麥粉80克、全麥面包粉80克、白糖15克、鹽1小匙、干酵母3.5克、涼水150- 160克、黃油20克、小麥胚芽15克
2、全部材料準(zhǔn)備好；各種粉類稱重，黃油室溫下軟化；
3、除黃油和小麥胚芽外的主要材料全部入面包桶內(nèi)；每個品牌的面粉吸水率不同，建議預(yù)留10克左右 ， 看面團(tuán)狀態(tài)后再酌量加入；
4、面包桶安放在面包機(jī)內(nèi)，選擇一個揉面程序，10分鐘；
【營養(yǎng)黑麥高纖面包 黑麥面包膳食纖維含量】5、面團(tuán)成形且能扯出粗膜后 ， 加入軟化的黃油 ， 繼續(xù)揉15分鐘左右；
6、查看一下面團(tuán)狀態(tài) ， 能扯出這種比較薄的膜就可以了；
7、將小麥胚芽加入面團(tuán)中，再繼續(xù)揉幾分鐘；
8、直到小麥胚芽全部揉進(jìn)面團(tuán)，停止揉面程序，將面團(tuán)收圓，放在桶中；桶上蓋一塊濕毛巾增加濕度 ， 蓋上外蓋，選擇一個“發(fā)酵”程序，不要看時間，看面團(tuán)的狀態(tài)；
9、面團(tuán)是原來的二倍大 ， 手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮 ， 發(fā)酵成功；
10、面團(tuán)取出放在揉面墊上，排氣揉圓，松弛10分鐘，蓋保鮮膜防止表面變干；將松弛好的面團(tuán)按扁 ， 搟成和發(fā)酵籃差不多寬度的長方形，厚度約一公分；
11、從上向下輕輕卷起 ， 要確保能面皮能夠緊貼著卷，別有空隙；
12、發(fā)酵籃中撒面粉，端起來四周蘸滿面粉，再將面包生坯滾一層面粉，封口朝上放在籃中，封口盡量捏嚴(yán) ， 防止烤的時候裂開變形；放在溫暖濕潤處進(jìn)行二次發(fā)酵，現(xiàn)在天氣冷，可以放在烤箱中發(fā)酵 ， 溫度30-35度之間；
13、面坯發(fā)到二倍大小時，倒扣在不粘烤盤上 ， 用割包刀在表面割三道口，烤箱預(yù)熱190度；
14、將面包生坯送入預(yù)熱好的烤箱中層，190度，上下火 ， 35分鐘；
15、出爐后移到晾架上，晾到手溫時入袋封存 。
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