1、準備冬瓜600克、淘米水適量 。配料：剁辣椒、純米醋、蠔油、雞精、生姜、大蒜、蔥、生抽各適量 。將淘米水放入無油的鍋中煮開后晾涼；冬瓜去皮去瓤后洗凈，切成約1.5厘米厚的小塊；生姜與大蒜切成末，蔥切花 。
2、將切好的冬瓜放入晾涼的淘米水中，再加入三小勺純米醋，攪拌幾下后蓋上蓋子，浸泡5小左右 。
3、將泡好的酸冬瓜撈出用清水洗凈，瀝干 。
4、熱鍋放油，下入姜蒜末與剁辣椒，炒出香味后下入酸冬瓜 ， 炒勻 。
5、加入適量的鹽、雞精、蠔油，炒勻 。
6、倒入約60毫升的水，煨煮約5分鐘至入味 。
【剁椒燒酸冬瓜的做法 剁椒燒酸冬瓜】7、放入蔥花與生抽，炒勻即可 。

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