早紅橘酪雞 _經(jīng)驗(yàn)常識(shí)

1、主料：光嫩母雞1只，早紅桔400克。
2、調(diào)料：白面粉50克，紹酒15克，精鹽12.5克，味精2克，蔥結(jié)2.5克，姜片10克，香葉2張，熟雞油75克，花生油1000克。
【早紅橘酪雞】3、將治凈嫩母雞斬去腳，戳破雞眼，洗凈，瀝去水。剖開(kāi)脊骨，在脊骨上斬3刀(皮不能破)，拍松頸骨。
4、將早紅桔250克剝?nèi)テぁ⒁履ぜ昂顺山劾?。把鍋置中。
5、火上燒熱，舀入熟雞油，加入面粉、精鹽2.5克、味精l克。炒熟后再放入桔酪，炒成桔酪漿，起鍋盛入缽中。
6、將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入雞，炸至金黃色時(shí)倒入漏勺，然后將雞(胸朝下)放入桔酪漿缽中，加紹酒、精鹽10克、味精1克、蔥結(jié)、姜片、鮮桔皮50克、香菜葉，用圓盤(pán)壓住雞身、用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸至酥爛。取出，去掉封口紙、壓盤(pán)，揀去桔皮、香葉及蔥姜，翻扣入盤(pán)中，將早紅桔150克去皮、絡(luò)，在盤(pán)邊擺成花朵形即成。

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早紅橘酪雞

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