1、瘦肉餡:423g，蛋清:30g，輔料:油:適量 ， 鹽:4g，雞精:2g，料酒:5ml，生抽:適量，蠔油:適量，姜粉:適量，黑胡椒:適量，蔥:適量，蒜:適量，淀粉:5g 。
2、肉餡備用 。加入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜粉、現(xiàn)磨黑胡椒粉拌勻；
3、蔥蒜進(jìn)入清水中，浸泡成蔥姜水；
4、泡好的蔥姜水分次倒入肉餡中；
5、電動(dòng)打蛋器 ， 用那個(gè)攪面團(tuán)的攪拌棒，一直攪打；
6、最后加入一個(gè)蛋清；
7、加入兩勺淀粉；
8、一直攪打到感覺上勁了即可；
9、燒一鍋水，保持將開未開的狀態(tài)；
10、一小碗涼水，用虎口擠出肉丸 。用勺子蘸一下涼水，將肉丸移入鍋中；
【自制q彈肉丸子的做法竅門 祖?zhèn)鱭彈肉丸的做法】11、肉丸在鍋中慢慢浮起后就是煮好啦，撈出做菜或者冷凍留著以后再用 。

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