剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒 ， 是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品 ， 味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品 ， 可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜 。一般來(lái)說(shuō) ， 正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸 。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛叮驗(yàn)橄嫖魅思?ldquo;無(wú)辣不歡”，又“無(wú)酸不入口” 。因此當(dāng)?shù)氐亩缋苯窞?ldquo;酸剁辣椒” 。剁椒是湖南、湖北、四川等地愛(ài)吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等 。可以用燈籠椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作 ， 湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒 ， 小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時(shí)間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品 。
【剁椒蘿卜干的做法 剁椒蘿卜干的簡(jiǎn)介】朝天椒，屬茄科多年生半木質(zhì)性植物，常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米 ， 分枝多、莖直立，單葉互生;花白色，開(kāi)花期5月初—7月底，果實(shí)簇生于枝端 ， 風(fēng)味同青椒 。全草入藥，根莖性溫、味甘，能祛風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)并有殺蟲(chóng)、止癢功效 。朝天椒的特點(diǎn)是椒果小、辣度高、易干制，主要作為干椒品種利用 ， 與羊角椒、線(xiàn)椒構(gòu)成我國(guó)三大干椒品種系列 。全國(guó)干椒栽培面積 ， 朝天椒已躍居首位 。在湖南張家界 ， 以沅古坪鎮(zhèn)盛產(chǎn)的朝天椒最為出名，以“特辣、甜、香、鮮”為顯著特點(diǎn)，是當(dāng)?shù)囟缃返闹饕?。
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