【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì) 。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的 。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克 ， 大多集中在蛋黃中 ， 以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收 。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克 ， 因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心 ， 怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化 。科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇 ， 但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂 。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài) ， 從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積 。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克 ， 不會(huì)造成血管硬化 。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān) 。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸 。
【蛋糕卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表 蛋糕卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】【其它微營(yíng)養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂 ， 特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以 ， 將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ) 。雞蛋中維生素A、B也很豐富 。
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