龐多米的做法龐多米制作方法 _龐多米的做法

【龐多米的做法龐多米制作方法】1、食材：高筋粉250g、黃油25g、白糖20g、冰水158g、鹽4.5g、奶粉5g、發酵粉5g 。
2、將面粉，奶粉，白糖，鹽放入廚師機內，冰水緩慢倒入開始低速攪拌。
3、材料混合后加入酵母。
4、面粉攪拌至光滑。
5、加入黃油。
6、面團攪拌至擴展階段，能拉出薄膜。
7、取出28度發酵50分鐘左右。
8、將面團翻面繼續發酵20分鐘，此時面團26.6度。
9、發酵好的面團不用排氣直接分為150克每個。
10、將分割好的面團滾圓，不用刻意排氣，以免破壞面筋的連續性，松弛10分鐘。
11、松弛后第一次搟卷，排氣，同樣不要將已經形成的面筋搟斷，松弛15分鐘。
12、第二次搟卷，把空氣適當排掉，放入吐司模內。
13、29度大約發酵45分鐘，模具七八分滿。
14、發酵完成抹蛋液放入已預熱好的烤箱內40分鐘左右，上色后及時加蓋錫紙。
15、吐司出爐，常溫冷卻兩個小時即食。簡單材料，細膩綿軟的內部組織，入口潤潤。
16、一片片撕下來吃很快就能消耗三分之一吐司。

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