1、好柿花生月餅食材：中筋面粉210克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、枧水4克、玉米油50克、南瓜粉15克、紅絲絨液3滴、抹茶粉1.5克、餡料700克 。
【好柿花生月餅的做法 好柿花生月餅的具休做法】2、好柿花生月餅的做法：把轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中再加入玉米油然后再倒入枧水?dāng)嚢柚寥榛@里不推薦使用花生油 。因?yàn)檫@一月餅屬于創(chuàng)新式月餅，使用花生油的味道太重會(huì)影響整體的復(fù)合味道 。比如抹茶味、南瓜味，所以使用無(wú)味的油脂最好 。把糖油攪拌至乳化后加入中筋面粉，翻拌均勻后戴上一次性手套揉勻 。接著分出一塊80克的小面團(tuán)備用，然后加入所需要的南瓜粉及紅絲絨液 。紅絲絨液必須斟酌加入，切勿一次性倒入過(guò)量，紅絲絨液少可以再加多了就挽回不了 。揉勻之后蓋上保鮮膜靜置四十分鐘，讓面粉吸收一下糖油 。把1.5克的抹茶粉加入小面團(tuán)中揉勻，然后也進(jìn)入醒置 。抹茶粉建議使用好一點(diǎn)的品牌，這樣不僅顏色好看味道也香 。在面團(tuán)在醒置的時(shí)候，也不能閑著 。這個(gè)階段可以準(zhǔn)備所需要的餡料，餡料根據(jù)自己的喜好去選擇 。比如奶黃或者其他，這里我使用的是紅豆沙 。此外咸蛋黃必須是小號(hào)，因?yàn)槲覀兊哪＞卟?0克 。咸蛋黃提前烤制冷卻才能進(jìn)行包制，取一個(gè)咸蛋黃加上餡料一共為35克然后包好揉圓備用在準(zhǔn)備好之后，就可以開(kāi)始制作了 。把抹茶面團(tuán)分成1.5克/個(gè)，然后模具上薄薄抹上一層玉米油再按壓在葉子的花紋里 。餅團(tuán)取15克包上餡料接著裹上薄薄一層面粉，抖去多余的粉質(zhì)放入模具之中按壓成型 。扣出后如果邊緣有“毛刺”可以輕輕的“撓撓癢”抹平，烤箱提前預(yù)熱175度上下火中層烤制22分鐘 。放入烤箱之前噴上水霧 ， 然后就能開(kāi)始烤了 。烤三至五分鐘后，必須蓋上錫紙防止上色影響美觀 。冷卻之后就能打包了 ， 非常可愛(ài)的小月餅 。
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