【醬牛肉切不成片怎么辦 醬牛肉做好怎么切不碎】人要是想吃肉的心若是不減，可以騰出一個周末做一鍋醬牛肉，雖費(fèi)時但不復(fù)雜 。味道呢 ， 既免受油膩之苦，又是實實在在的肉香 。醬牛肉切不成片怎么辦
醬牛肉切好后想不碎，關(guān)鍵在于這三點(diǎn)：
1、做醬牛肉期間，一定要等肉涼透才能開始醬肉 。
2、肉醬好了一定等涼透再切，如果能在冰箱里放一段時間（冷藏半天或一夜）就更好了，這樣牛肉定型好 。
3、等完全涼透，切片的話按照肉的橫切面切，不要順著肉絲紋理切，這樣不會散的 。（不過肉絲適合順絲切 。）
注意到這些 ， 肉切多薄都隨您，一般是不會碎的 。
醬牛肉切的時候黏黏的怎么辦很多人在買醬牛肉或自己制作醬牛肉切的時候發(fā)現(xiàn)肉粘粘的 。這是怎么回事？正常嗎？
因為醬牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉里面本身就會有一些筋，當(dāng)用水慢煮，時間久了就會把這些筋所謂的煮化了泡到湯里，其實就是把筋里的膠原蛋白分解出來的過程，這樣如果湯越濃越掛在牛肉的上面 。另外，這也與鹵水反復(fù)使用有一定的關(guān)系，就會形成醬牛肉粘的現(xiàn)象 。牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結(jié)，只要不會拉出絲來就行 。
還有，切的過程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱里晾涼了再切 ， 熱著切就愛粘，以及切的時候把刀沾下水 。在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣就不會粘刀了 。
當(dāng)然，最主要的還是先要稍稍品嘗下，萬一是變質(zhì)導(dǎo)致的黏黏的呢，以免食物中毒 。
醬牛肉怎么做好吃易爛家常醬牛肉 原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許 ， 姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量 。
做法：
1、牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊 。
2、洗凈鍋 ， 加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用 。
注意：
1、如果不善吃辣的 ， 可不放辣椒 。
2、在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉 ， 放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進(jìn)味 。
周末制作醬牛肉 1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈 ， 然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次 。
3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右 。
4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水 ， 加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋 。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住 。
5、出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋 。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平 ， 肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用 。做一鍋醬牛肉大約需要4小時 ， 每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
要點(diǎn)：肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好 。
大師級醬牛肉 材料準(zhǔn)備：牛肉（牛腱子肉），料酒 ， 醬油，香葉，醬肉調(diào)料 ， 生姜 。

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