1、用開(kāi)水浸泡大杏仁2分鐘左右，瀝水 。
【杏仁馬卡龍制作方法 紅曲杏仁馬卡龍的做法】2、去皮 。泡過(guò)開(kāi)水的大杏仁很容易脫皮，手一捏就好了 。
3、倒入烤盤，100度 ， 10分鐘左右 。時(shí)間取決于你烘烤的分量 。
4、晾涼后與糖粉混合，用料理機(jī)的研磨杯，打成粉 。重點(diǎn)：不要持續(xù)打 ， 用點(diǎn)按的方式，轉(zhuǎn)幾秒停一下，一般轉(zhuǎn)3秒左右就停一下，然后過(guò)篩 。剩下的粗顆粒繼續(xù)與糖粉混合后磨粉 。
5、不管分幾次打磨，最后一定要剩一丟丟糖粉 ， 這樣可以跟最后剩下過(guò)不了篩的杏仁碎混合 。
6、磨好過(guò)篩后，倒回烤盤，100度，10分鐘左右烘干 。放涼后就可以用啦 。
7、用不完要密封保存，受潮的杏仁粉會(huì)影響馬卡龍的成功率 。

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