糖色是我們在做紅燒肉，烤鴨或者鹵菜的時(shí)候 ， 經(jīng)常要用到的調(diào)味品，用糖色包裹食物，可以讓食物的味道更加香甜美味 ， 那么炒糖色怎么炒才不會發(fā)苦炒糖色怎么炒才不會發(fā)苦炒糖色的時(shí)候糖 ， 油以及水的比例應(yīng)該要控制在5:1:4，這樣做出來的糖色才會更好 。
先把鍋燒熱，然后里面倒入適量的色拉油，把糖放下去翻炒均勻，使用白糖就可以 ， 等到翻炒均勻以后再加入適量的水，等到鍋里面的糖全部融化就會變?。孀攀奔淶腦黽泳突崧謀澠ǔ?nbsp;， 改成小火繼續(xù)的熬制 ， 等到鍋里面出現(xiàn)比較大的泡，然后再變成比較小的泡，顏色變成黃色以后基本就差不多了 ， 鍋里面的糖慢慢的從稠變成稀，等到出現(xiàn)糖漿，并且有金黃色的時(shí)候就出鍋 ， 然后就把原材料放進(jìn)去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的過程中需要不停的攪拌，不然很容易糊鍋 。
炒糖色始終要維持在一個(gè)溫度嗎【炒糖色怎么炒才不會發(fā)苦 炒糖色始終要維持在一個(gè)溫度嗎】 在炒糖色的過程當(dāng)中，溫度是很重要的，如果溫度過高，那么就容易凝結(jié)成塊 ， 而且還容易變焦，產(chǎn)生大量泡沫，鍋燒熱后加入冰糖，起泡以后就應(yīng)該改成中火，當(dāng)然也不能開得太小 ， 如果火太小就沒有辦法讓冰糖產(chǎn)生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停攪拌 ， 讓冰糖液的溫度降低而出現(xiàn)焦化而不碳化的情況，等到冰糖夜冒出濃煙，顏色變黑的時(shí)候，把清水迅速的放進(jìn)去 。
炒糖色最后加熱水還是涼水一定要使用熱水，如果用涼水的話，糖和油的溫度就會下降，容易凝結(jié)成塊，而不是液體，要一點(diǎn)點(diǎn)的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的膠狀物以及紅色膠狀物最為不錯 。
糖色一般用在什么菜上醬燒雞翅食材：整根雞翅、甜面醬、豆瓣醬、加加紅燒醬油、糖色、雙匯燉肉料 。
做法：
1、將雞翅剁成大塊，洗干凈;鍋里放水放入雞翅 ， 然后放少許料酒;
2、水開后撇去浮沫，將雞翅撈出;炒鍋放少許油 ， 放糖熬成糖色;
3、鍋里留底油，放入雞翅，然后放糖色，面醬 ， 豆瓣醬，醬油翻炒 。炒至雞翅上色就可以了 ， 放入剛才汆雞翅的原湯，放入燉肉料，放蔥段 ， 放幾片姜片，大火燒開;
4、水開后燉一小會，然后放鹽 ， 鹽要適量，別放太多，今天我做的就有點(diǎn)咸了;開小火慢燉 ， 燉到湯汁濃稠的時(shí)候就可以了 。

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