豬肉|“硼砂肉”泛濫成災(zāi)？買豬肉時(shí)，牢記3不買，肉販子才不敢糊弄你淋巴結(jié)|五花肉

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什么是硼砂肉？硼砂豬肉，是指將硼砂添加到豬肉中，使其外觀和口感得到改善的豬肉制品。硼砂是一種有毒的非食品原料，在食品加工中不得添加，因此硼砂豬肉是一種違法產(chǎn)品。

硼砂豬肉通常是將硼砂與豆粉等混合成“染色劑” ，然后浸泡批發(fā)售賣以獲取高額利潤(rùn) 。在制作過(guò)程中，可能會(huì)不注意用量導(dǎo)致豬肉中含有的硼砂不會(huì)引起中毒問(wèn)題，同時(shí)對(duì)消化道和循環(huán)系統(tǒng)造成一定的損傷。硼砂進(jìn)入到胃部后，會(huì)和胃酸相互作用形成硼酸，而硼酸對(duì)于胃部的傷害極大，會(huì)引起人體消化不良和食欲減退，甚至誘發(fā)身體的急性中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐昏迷等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能危及生命。

因此，硼砂豬肉是一種不安全的食品，不建議食用。 “硼砂肉”泛濫成災(zāi)？買豬肉時(shí) ，牢記3不買，肉販子才不敢糊弄你！

1：不買淋巴肉！淋巴肉是指未摘除腺體的豬、牛、羊血脖肉和喉氣管肉，也稱槽頭肉。因?yàn)榱馨褪莿?dòng)物的免疫器官，含有大量吞噬細(xì)胞，吞噬各種細(xì)菌和病毒，如果食用，很可能引起人體免疫功能低下，尤其是沒(méi)有經(jīng)過(guò)合格檢驗(yàn)的豬肉，其概率更高。
淋巴肉有可能對(duì)人體健康造成潛在威脅，因此不建議食用。

2：不買奶脯肉！奶脯肉指的是豬肋骨下緣的肉，因?yàn)榻Y(jié)締組織多，肉質(zhì)很差，口感不佳，所以不建議購(gòu)買。奶脯肉連著五花肉，但兩者的肉質(zhì)和口感差異較大。有些不良商家可能會(huì)將奶脯肉當(dāng)做五花肉出售，以次充好。
因此，在購(gòu)買五花肉時(shí) ，消費(fèi)者應(yīng)該注意觀察肉的質(zhì)地和顏色，避免購(gòu)買到質(zhì)量不佳的奶脯肉。

3：不買帶淋巴結(jié)的后腿肉。淋巴結(jié)是動(dòng)物的免疫器官，是身體內(nèi)的一個(gè)防御機(jī)制，會(huì)收集和過(guò)濾血液中的病毒和細(xì)菌。因此，淋巴結(jié)內(nèi)的細(xì)菌和病毒含量很高，如果食用，可能會(huì)對(duì)人體健康造成潛在威脅。
淋巴結(jié)一般在豬頸部和后腿上分布較多，如果后腿肉上發(fā)現(xiàn)有淋巴結(jié) ，說(shuō)明豬在屠宰過(guò)程中可能沒(méi)有完全清除干凈，或者在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中可能受到污染。因此，帶淋巴結(jié)的后腿肉可能存在衛(wèi)生問(wèn)題。
帶淋巴結(jié)的后腿肉會(huì)影響肉的口感和品質(zhì) 。淋巴結(jié)周圍的肉質(zhì)通常比較粗糙，口感不佳，而且淋巴結(jié)本身也會(huì)影響到肉的外觀和品質(zhì) 。因此，為了追求品質(zhì)和口感，消費(fèi)者一般會(huì)選擇不帶淋巴結(jié)的后腿肉。

哪些肉適合選購(gòu)呢？
梅花肉，梅花肉位于豬的肩部，肥瘦相間，橫切面瘦肉占90% ，肉質(zhì)鮮嫩，口感極佳。適合制作蜜汁叉燒、香煎梅花肉等。
里脊肉，里脊肉是豬身上最嫩的一塊肉，沒(méi)有脂肪，肉質(zhì)細(xì)膩，特別適合用來(lái)做水煮肉片、青椒肉絲、炸酥肉等。
前腿肉，前腿肉也被稱為夾心肉或夾縫肉，因?yàn)樨i的前腿經(jīng)常運(yùn)動(dòng) ，肉質(zhì)緊致，半肥半瘦，筋比較多，吸收水分的能力強(qiáng) 。適合用來(lái)包餃子、包包子、炸丸子等。
五花肉，五花肉是豬肋排和豬肚子之間的肉，肥瘦相間，真正的五花三層，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感鮮嫩不油膩。適合用來(lái)做紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉等。

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