1、首先燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身 ， 一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制 。
2、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處 ， 使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)12小時涼坯 ， 夏季4-6小時 。
3、烤制首先用塞子將鴨子肛門堵?。刪輩康犢詿噯? ，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐 。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木 。
4、木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度 ， 湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時 ， 為9-10分熟，湯為乳白色時 ， 說明烤過火了 。
5、出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度 。
【烤鴨棗紅色怎么上色 烤鴨怎么上色才能考出棗紅色】6、棗紅色的燒鴨就出爐啦！

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