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"multi_version":false手撕豆腐
【|大廚教你豆腐新做法，好吃美味又簡(jiǎn)單】我說(shuō)你一定想不到有家餐廳竟然把豆腐做成了招牌菜 ， 成本不到八塊錢 ， 賣五十八一份 ， 還桌桌必點(diǎn) ， 客人吃過(guò)了都說(shuō)好 ， 到底是怎么做的呢？
今天大德就來(lái)教會(huì)你首先準(zhǔn)備一塊普通的老豆腐 ， 二話不說(shuō)上去就是一頓撕 ， 撕成大塊為用 ， 為啥要用手撕呢？手撕的豆腐表面不光滑 ， 且裸露的面積比較大 ， 在制作時(shí)會(huì)比較容易入味 。 豆腐撕好后準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋 ， 鍋中多來(lái)一點(diǎn)油 ， 待鍋中油燒至冒煙時(shí) ， 把火調(diào)小下入豆腐做干煎處理 。 先不要著急晃動(dòng)鍋用小火慢煎 ， 把豆腐的外層煎制出一層外衣皮膜然后再輕輕的抖動(dòng)鍋


用同樣的方法把另一面也煎至金黃備用 。
其實(shí)這個(gè)手撕豆腐好吃的關(guān)鍵還在于醬料的調(diào)配 。
鍋燒熱后加入適量的菜籽油 ， 加入半勺大蒜沫然后再來(lái)少許的熟豬油 ， 稍后扒拉幾下把大蒜沫扒拉開加入蒜蓉一勺、辣椒醬一小瓶 。


此時(shí)要把爐內(nèi)火調(diào)小 ， 慢慢的把醬炒香 ， 把大蒜的香味炒出來(lái) ， 有人可能又要出來(lái)問(wèn)了這個(gè)大蒜末不水洗一下 ， 炒起來(lái)不會(huì)發(fā)苦嗎？只有鍋內(nèi)的大蒜沒(méi)有水分包裹 ， 小火炒制時(shí)絕對(duì)不會(huì)糊也不會(huì)苦 。 像我這樣炒出來(lái)大蒜末香味會(huì)更加的濃郁 ，
前期不用加水 ， 蒜蓉辣椒醬里面就含有大量的水分用小火炒兩分鐘左右 ， 大蒜的香味會(huì)撲鼻而來(lái)像鍋內(nèi)加入高湯或水一勺


加入白糖一勺 ， 雞粉半勺 ， 味精一勺 ， 胡椒粉少許 ， 抖動(dòng)鍋轉(zhuǎn)勺把醬炒散炒勻 ， 最后再來(lái)點(diǎn)水淀粉 ，
我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備砂鍋一個(gè)砂鍋內(nèi)加入少許油鋪底 ， 加入姜絲和香蔥段把煎好的豆腐鋪上去 ， 澆上調(diào)好的蒜蓉醬蓋上鍋蓋燒上一分鐘即可出鍋

涼拌豆腐拌皮蛋
分享一道既簡(jiǎn)單又好吃的涼拌皮蛋豆腐 。 為什么飯店的涼拌皮蛋豆腐那么好吃？其實(shí)是有技巧的 ， 而且料汁也非常重要 ， 接下來(lái)我就把詳細(xì)的制作方法分享給大家 ， 做出來(lái)不僅好看又好吃
首先我們準(zhǔn)備幾個(gè)皮蛋 ， 放入蒸鍋里面開火扣上鍋蓋蒸五六分鐘左右 。

接下來(lái)我們?cè)贉?zhǔn)備一塊新鮮的豆腐為了等一下更好的操作 ， 我們先把豆腐改一下刀 ， 從中間破開然后再改刀 ， 切成長(zhǎng)條我們?cè)俳o它轉(zhuǎn)一個(gè)方向再改刀把它切成大小均勻的方塊 ， 切的時(shí)候豆腐塊不要切的太大 ， 稍微切的小一點(diǎn) 。 切好之后我們先把它裝入碗中備用 ，
蒸好的皮蛋我們關(guān)火揭開鍋蓋用筷子把皮蛋夾出來(lái) ， 放入涼水里面透涼 ， 我們把皮蛋上鍋蒸一蒸 ， 能更好的去除皮蛋的腥味和澀味 。


接下來(lái)我們?cè)贉?zhǔn)備幾顆新鮮的小米辣先改刀切成細(xì)圈 ， 再改刀把它切成辣椒碎我們把它裝入碗中備用 。
一碗好吃的料汁蒜是必不可少的 ， 我們準(zhǔn)備幾顆去了皮的大蒜先改刀把它拍碎 ， 這樣能更好的釋放出蒜香味然后再把它剁成蒜末 ， 我們把它和小米辣放一起然后再往碗中潑入適量的熱油 ， 激發(fā)出它們的香味接著我們加入一勺生抽 ， 小半勺的香醋 ， 適量的雞精 ， 少量的白糖用勺子攪拌均勻 ， 攪拌至所有的調(diào)料能夠均勻的化開 ， 一碗好吃的料汁就制作好了 。
我們先把它放一盤備用 ， 這個(gè)時(shí)候我們的皮蛋也透涼了不燙手了 ， 我們把蛋殼剝干凈全部剝好之后 ， 我們先把它裝入盤中備用 。

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