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本期菜譜目錄：
豆豉蒸排骨、醬香蒸排骨、椒鹽排骨
- 豆豉蒸排骨
原料：肋排300克、姜2片、蒜2粒、豆豉40粒、生粉1勺、鹽2克、雞精2克、生抽1勺、老抽幾滴、花生油2勺 。 做法步驟：
1. 肋排斬成小塊 。
2. 放入清水中泡浸五分鐘 ， 再清洗兩遍去除血水 。
3. 姜切末、蒜切末、豆豉剁碎備用 。
4. 排骨擠干水份 ， 加入少許鹽、雞精、生抽 ， 幾滴老抽抓勻腌制十分鐘 。
5. 鍋內(nèi)加底油 ， 下姜末、蒜末、豆豉炒香 ， 盛出備用 。
6. 將步驟5中的輔料加入排骨中拌勻 。
7. 加入一小勺生粉、兩勺花生油抓勻 。
8. 將排骨均勻的擺放在盤子 ， 撒上幾粒紅椒段 。
9. 燒里燒開水 ， 放入排骨上蓋 ， 大火蒸4分鐘再轉(zhuǎn)小火蒸8分鐘 。
10. 成品圖 。 小竅門：1、排骨加入配料后需要腌制十分鐘入味 。 2、配料中用到生抽、老抽、豆豉均有咸味 ， 所以鹽要少放或是不放 。 3、入鍋蒸的時間約為12-15分鐘即可 ， 蒸的時間過長會影響滑嫩的口感 。
- 醬香蒸排骨
原料：肋排350克、姜3片、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽半勺、雞精2克、生粉3克 。 做法步驟：
1. 肋排斬成小塊 ， 洗凈后瀝干水份 。
2. 將排骨放入碗中 ， 加入適量生粉抓勻 。
3. 姜切末、蒜切末、豆瓣醬一勺備用 。
4. 取一個小碗 ， 加入兩勺生抽、少許老抽、豆瓣醬、雞精調(diào)成醬汁 。
5. 姜末、蒜末、適量醬汁加入排骨抓勻 ， 最后再加點花生油拌勻 ， 腌制20分鐘 。
6. 將腌制好的排骨轉(zhuǎn)入盤子 。
7. 將盤子置于燒開水的鍋內(nèi)上蓋 ， 大火蒸4分鐘再轉(zhuǎn)小火蒸8-10分鐘 。
8. 成品圖 。 小竅門：1、排骨加入配料需要提前腌制20分鐘 ， 制作的醬料用到醬油和豆瓣醬均有感味 ， 所以無須再加鹽 。 2、排骨入鍋蒸的時間約為12-15分鐘 ， 具體時間視排骨的大小和量的多少而定 。
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