龐多米做法竅門(mén) 龐多米做法技巧 _做法

1、食材：高筋面粉 500克、水 280克、天然酵種 100克、酵母粉 5克、鹽 10克、奶粉 20克、細(xì)砂糖 40克、鮮奶油 20克、無(wú)鹽黃油 40克、雞蛋一只用于刷表面。
2、把除了鮮奶油和黃油以外的材料依次放入攪拌盆，慢速混合均勻。
3、檢查面團(tuán)含水情況，轉(zhuǎn)中高速，打到面團(tuán)光滑，可以拉出較厚的膜。
4、加入鮮奶油和軟化的黃油。用ghee 取代黃油，不需要軟化，香味比較濃郁。慢速攪勻以后快速打到光滑，可以輕松拉出柔韌的薄膜。
5、取出面團(tuán)，滾圓，放入盆中，蓋保鮮膜或者潤(rùn)濕的毛巾，發(fā)酵約1小時(shí)到2倍大。
6、把發(fā)酵好的面團(tuán)壓扁，分割成4個(gè)月250克的面團(tuán)，滾圓松弛15分鐘。
7、把面團(tuán)再次滾圓收緊，放入模具，刷雞蛋液。用的三能500克吐司模。再次發(fā)酵1小時(shí)到1小時(shí)30分鐘。約八分滿。
8、預(yù)熱烤箱到350華氏度，170攝氏度預(yù)熱的時(shí)候加一個(gè)烤盤(pán)在底部。入爐的時(shí)候往熱烤盤(pán)上潑小半杯水。面團(tuán)再次刷全蛋液，入爐烤30-40分鐘。如果用蒸汽烤箱，直接選用白面包程序。蒸汽烤箱我只用過(guò)Miele steam combination oven ,選擇的默認(rèn)程序。如果沒(méi)有默認(rèn)程序可以先設(shè)定蒸汽蒸1分鐘，然后再用烤箱功能烤35分鐘左右。
9、為了響應(yīng)節(jié)能號(hào)召，沒(méi)有用電烤箱，用新煤氣烤箱convection bake 功能烤的，顏色有點(diǎn)淺。
10、老煤氣烤箱出品，因?yàn)闇囟炔环€(wěn)定，中間有加蓋錫紙。
【龐多米做法竅門(mén) 龐多米做法技巧】11、Miele steam combi oven 默認(rèn)白面包程序烤48分鐘的出品，色澤和表皮酥脆度都很突出。

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