【具體做法】

1、茄子切滾刀塊加2勺鹽泡水5分鐘左右 ， 壓干水分放碗里 ， 加入1勺面粉 ， 3勺淀粉 ， 攪拌均勻確保茄子都被裹好了粉 ， 泡鹽水的時候就可以調(diào)制風(fēng)味醬汁了 ， 碗里加入1勺陳醋 ， 3勺生抽 ， 1勺白砂糖拌勻 。

2、鍋里油熱下入茄子 ， 炸至微黃后撈出 ， 升高油溫下入茄子繼續(xù)炸個8-15秒鐘 ， 炸至金黃撈出瀝干水分 ， 留下少許底油爆香蒜末和干辣椒 ， 接著把醬汁倒進鍋里 ， 中火一邊煮一邊攪拌 。


3、熬煮至醬汁漸漸變得濃稠 ， 放入茄子翻炒幾輪 ， 最后撒上蔥花拌勻 ， 就可以出鍋了 ， 酸甜酥脆好味道 。


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