1、豆腐切成0.5厘米厚的大片，油鍋里油燒至有5、6成熱時(shí)放入豆腐片小火炸制 。豆腐多的話 ， 要分成數(shù)次放入油鍋，這樣可以保持住所需要的油溫 。
2、腐炸到顏色金黃后撈出，繼續(xù)把鍋里的油燒熱 ， 可以適當(dāng)?shù)陌延蜏靥岣咭恍?。
3、把炸過(guò)的豆腐片入油鍋復(fù)炸，大火炸數(shù)秒鐘后撈出控油 。經(jīng)過(guò)復(fù)炸的豆腐表皮色澤金黃酥脆用椒鹽蘸食也是種很好的方式 。
4、炸好的豆腐片晾涼后切成寬條 。
5、生姜切薄片、蔥白切段、尖椒洗凈切斜段，香菜洗凈切段 。
6、炒鍋里倒入油，放入蔥白生姜片爆香 。
7、炒至蔥白生姜片邊緣微焦糊，放入尖椒段炒出香辣味 。
【干煸油炸豆腐步驟 干煸油炸豆腐的做法】8、倒入油炸豆腐條 ， 調(diào)入精鹽大火煸炒至油炸豆腐條邊緣焦糊，撒入香菜段炒勻 。

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