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一、香脆豬蹄
食材：
豬蹄、生姜、大蒜、蔥段、香菜、八角、桂皮、豆蔻 ， 排骨醬、生抽、老抽
做法：
1、取豬蹄洗凈后對半切開；
2、汆燙豬蹄 ， 然后洗凈后撈出；
3、鹵豬蹄 ， 鍋中加水 ， 下豬蹄 ， 放入生姜、大蒜、蔥段、香菜、八角、桂皮、豆蔻 ， 以及排骨醬、生抽和老抽；
4、醬汁攪拌均勻后 ， 大火燒開 ， 然后小火鹵制半小時以上；
5、鹵好之后 ， 將豬蹄撈出；
6、起油鍋 ， 下豬蹄油炸 ， 炸至表面焦脆 ， 香脆豬蹄就做好了 ， 當然 ， 如果家里有烤箱 ， 也可以將鹵好的豬蹄放進烤箱 ， 上下火 ， 200度 ， 烤制15分鐘 ， 烤出來的豬蹄同樣香脆美味 。
二、咸魚鱉燉豬蹄
食材：咸魚鲞、料酒和姜塊豬蹄、大蒜、青辣椒
做法：
1、咸魚鲞事先泡水 ， 去除雜質(zhì)和魚鱗 ， 切成塊 ， 豬蹄焯水后 ， 加入料酒和姜塊燉煮一小時左右；
2、鍋中加油 ， 下姜蒜煸香 ， 然后下咸魚鲞煎香 ， 盛出待用；
3、將事先燉好的豬蹄連同湯水入鍋 ， 加入咸魚鲞 ， 調(diào)大火燉煮二十分鐘 ， 然后根據(jù)咸淡加鹽適量 ， 這樣 ， 這道咸魚鲞燉豬蹄就可以出鍋了 。
三、紅燜豬蹄
食材：
豬蹄、大料、冰糖、生抽、老抽、干辣椒、八角、香葉、姜片、大蔥
做法：
1、將豬蹄洗凈 ， 切成小塊 ， 放入開水中焯燙 ， 去除血水和雜質(zhì) 。
2、鍋中加入適量的油 ， 將姜片、大蔥段爆香 。
3、加入豬蹄塊 ， 翻炒至表面微黃 ， 加入適量的料酒 ， 翻炒均勻 。
4、加入適量的生抽、老抽、冰糖 ， 翻炒均勻 ， 讓豬蹄充分上色 。
5、加入適量的八角、香葉、干辣椒 ， 翻炒均勻 ， 讓豬蹄吸收香料的味道 。
6、加入適量的水 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮 ， 讓豬蹄燉至軟爛 。
7、最后收汁 ， 撒上適量的蔥花 ， 即可享用 。
四、筍干燉豬蹄
食材：
豬蹄、筍干、姜片、蒜頭、料酒、生抽、老抽、白糖
做法：
1. 筍干提前一晚泡發(fā) ， 清洗干凈后擠干水分備用 。
2. 豬蹄清洗干凈 ， 剁成塊 ， 焯水后撈出瀝干水分 。
3. 姜片切片 ， 蒜頭拍碎備用 。
4. 熱鍋涼油 ， 放入豬蹄煸炒至微黃色 ， 加入姜片、蒜頭炒香 。
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻 。
6. 加入適量的水 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘 。
7. 將筍干加入鍋中 ， 繼續(xù)燉煮20分鐘 。
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