1、紅燒肉焯水時(shí)，使用冷水焯水比較合適 。
【紅燒肉焯水用冷水還是熱水 紅燒肉最忌三種調(diào)料】2、因?yàn)槭褂美渌趟畷?huì)使肉中的血水被逼出來，使肉中的臟污去除得更加徹底，而且冷水焯水的時(shí)間會(huì)比較久一點(diǎn)，有利于肉塊定形 。使用熱水進(jìn)行焯水會(huì)使肉的外表快速變熟，血水會(huì)留在肉質(zhì)中，制作的紅燒肉成品可能帶有一些腥味 。

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