餃子|高價(jià)再被熱議，西貝筱面村三個(gè)餃子定價(jià)29元，回應(yīng)稱面皮柔韌筋道，三鮮餡清香賈國龍|快餐|蝦仁

西貝為什么屢陷高價(jià)爭議？

【餃子|高價(jià)再被熱議，西貝筱面村三個(gè)餃子定價(jià)29元，回應(yīng)稱面皮柔韌筋道，三鮮餡清香】10月28日，有網(wǎng)友在小紅書上發(fā)帖“西貝真的上天了” ，吐槽西貝的不合理高價(jià)格，配圖中顯示三個(gè)餃子29元，平均一個(gè)餃子近10元， “離譜”的單價(jià)隨即引發(fā)大量關(guān)注。 10月31日，邯鄲廣播電視臺官方微博發(fā)布相關(guān)內(nèi)容，西貝價(jià)格“上天”進(jìn)一步發(fā)酵。
西貝門店工作人員稱價(jià)格貴是因?yàn)椤懊總€(gè)蒸餃里應(yīng)該有兩到三顆蝦仁，最少也有一只蝦仁在里面，用的莜面粉都是有機(jī)莜面粉，不是普通面粉，成本在那。 ”10月31日晚，針對此事，西貝餐飲集團(tuán)發(fā)布聲明表示，為了保障菜品品質(zhì) ，莜面蒸餃?zhǔn)褂糜袡C(jī)莜面粉，歷經(jīng)“三生三熟”6道工序，搭配蝦仁雞蛋和韭菜，在門店現(xiàn)包蒸熟端上餐桌。面皮柔韌筋道，三鮮餡清香。故高價(jià)有其合理性。同時(shí) ，西貝餐飲集團(tuán)已詳細(xì)記錄顧客意見與建議，決定2024年拿出3000萬元用于踐行好吃承諾、退菜承諾。
西貝的高價(jià)格已經(jīng)不是第一次被討論，一份干鍋花菜， 46元，一碗網(wǎng)紅張爺爺空心掛面， 29元，一份約500克的蒙古牛大骨嗎， 159元，兩個(gè)成年人要個(gè)兩葷一素再加主食，人均至少150元。西貝為何定價(jià)如此夸張，還需從創(chuàng)始人賈國龍說起，賈國龍?jiān)缒暝谄絻r(jià)經(jīng)營上栽過跟頭，故自從創(chuàng)辦西貝以來，他的理念一直是“高投入、高費(fèi)用推動(dòng)的高收入，產(chǎn)生合理利潤。 ”他向來不太看好同行的低價(jià)策略，曾提醒團(tuán)隊(duì) ， “做牛公司，日子就會(huì)很舒坦，我們就有定價(jià)權(quán) 。 ”故西貝的定價(jià)策略是：菜品絕對好，價(jià)格相對貴，堅(jiān)決不能走低價(jià)路線。
賈國龍使用優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)策略， “好吃小貴”成為西貝的名片， 1995年，當(dāng)西貝只有2家店、86名員工時(shí) ，他就高喊“不爭第一，我們干什么” 。 2020年上半年，賈國龍更是喊出到2030年要做千億銷售額的口號。但快速擴(kuò)張的道路，只有快餐較為容易實(shí)現(xiàn) ，西貝卻在快餐道路上頻頻折戟，燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、弓長張，一批批快餐項(xiàng)目雖然投入了大量營銷，但與品牌初衷相悖的產(chǎn)品注定無法得到消費(fèi)者的認(rèn)可， “為什么要花200塊錢吃一頓外賣”這是大眾對于西貝快餐普遍的反應(yīng) 。
快餐之路走不通，西貝仍然不懈尋找新的增長點(diǎn) ，西貝今年的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了調(diào)整：專業(yè)兒童餐、草原羊、有機(jī)莜面將成為三大新發(fā)力點(diǎn) 。除了牛肉產(chǎn)品外， “羊肉”將被重新置頂，通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、升級菜品工藝、舉辦那達(dá)慕羊肉美食節(jié)等方式，打造西貝草原羊系列產(chǎn)品線。此外，賈國龍還透露了西貝莜面村2024年的一個(gè)“小目標(biāo)”：在全方位的提升品質(zhì)、環(huán)境與服務(wù)前提下，實(shí)現(xiàn)10%的客流增長。

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