大蒜也是我們常見的食材了，用來調(diào)料比較多！很多人大蒜放時(shí)間長了之后會(huì)發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了，那么大蒜發(fā)芽了還能吃嗎？怎么保存才能不發(fā)芽呢，下面我們來一起介紹一下！發(fā)芽大蒜可以吃嗎表面變綠不要吃 。
知道大蒜都有消毒殺菌的作用 ， 但是發(fā)芽的大蒜到底能不能吃呢，當(dāng)大蒜沒有發(fā)芽的時(shí)候就已經(jīng)表明它自己已經(jīng)暫時(shí)的停止生長了 ， 這時(shí)候它出現(xiàn)“休眠”狀況 ， 當(dāng)它遇到合適的生長環(huán)境的時(shí)候就會(huì)開始發(fā)芽，使得它自己營養(yǎng)流失，品質(zhì)下降，但是呢，在通風(fēng)出存放的發(fā)芽是可以吃的 ， 但是發(fā)現(xiàn)大蒜表面有變綠，那就不要吃了，因?yàn)槟莻€(gè)變綠的物質(zhì)叫做生物堿，對(duì)人的身體是很不好的 ， 所以表面變綠就不要吃了 。
此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì) 。發(fā)芽大蒜的提取物在實(shí)驗(yàn)室條件下還能保護(hù)細(xì)胞免受某些類型的損害 。值得注意的是在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃 。
【發(fā)芽的大蒜可以吃不 發(fā)芽大蒜可以吃嗎】
大蒜怎樣保存不發(fā)芽1.低溫貯藏 貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會(huì)因濕度過高而導(dǎo)致腐爛 。大蒜一般應(yīng)貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對(duì)濕度65%--70%，通風(fēng)、干燥、無煙火的菜窖或房子里 。此法可貯藏6--7個(gè)月 。
2.高溫貯藏 大蒜經(jīng)歷一個(gè)低溫休眠階段后，在5--18℃下會(huì)迅速發(fā)芽 。將采收后的大蒜一直放在30--34℃高溫環(huán)境中貯藏，可保鮮一年以上 。此外，在相對(duì)濕度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發(fā)芽 。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽 。
留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對(duì)濕度不超過70%的條件為宜，這樣有利于提高種性 。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果 。
3.串掛貯藏 采收時(shí)將大蒜植株連根拔起 ， 剔除過大、過小、腐爛或機(jī)械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖，注意削平莖盤 。經(jīng)暴曬或人工干燥后，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來 ， 懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8--10只扎成一把 ， 再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風(fēng)干 。夏秋季可懸掛在臨時(shí)涼棚、冷涼室內(nèi)或通風(fēng)貯藏庫內(nèi);冬季最好移入通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，避免受潮受凍 。
大蒜的好處東北人都喜歡吃大蒜，而且身體體格相當(dāng)?shù)陌簦瑸槭裁茨兀砍怂乃庀悖驗(yàn)槭撬芷鸬綒⒕镜淖饔茫行У囊种坪蜌⑺滥c道疾病的一些細(xì)菌病毒，消除腸道有毒的物質(zhì)，改善人的食欲，加速腸道消化 。
吃大蒜禁忌大蒜雖然有很多的好處，但是也不要過量的服用 ， 特別是當(dāng)你有輕度腹瀉或重度腹瀉的時(shí)候不能吃，否則就會(huì)因此腸胃炎 。而且空腹吃大蒜，對(duì)自己的腸道不僅沒起到好的作用也會(huì)引起腸胃炎 。

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