魚香茄子
材料
茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量 。
做法
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用 。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻 ， 再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味 ， 加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成 。
家常茄子
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個(gè)，水發(fā)木耳50克 ， 豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量 ， 水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙 。
做法
【茄子的做法怎么做好吃又簡單 茄子的做法】1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條;把青蒜洗凈切成段;將青辣椒切成小塊 。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時(shí)，撈出將油瀝干待用 。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可 。

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